Basilic et fanes de radis : toutes nos recettes

Cake pesto maison. Une recette simple et originale à servir en apéro ou en entrée. Cela change des lardons et olives traditionnels ! Vous pourrez le servir aussi bien froid que tiède.

Les tortellinis faits maison, c'est un peu un acte d'amour culinaire — une invitation à ralentir, à mettre les mains dans la pâte et à transformer des ingrédients simples en quelque chose de vraiment généreux. Ici, ils se parent d'un pesto d'herbes fines tout en fraîcheur, où le persil plat et le basilic s'associent aux fanes de radis pour donner une sauce verte et vivace, loin des versions toutes faites. Le Pitacou citron vient apporter ce petit frisson acidulé qui réveille l'ensemble, tandis que les asperges vertes ancrent le plat dans la belle saison, en faisant une recette de printemps aussi belle que savoureuse.

Pour la pâte, n'hésitez pas à la travailler longuement pour lui donner cette élasticité qui fera toute la différence au moment du façonnage. Les noisettes non épluchées dans le pesto apportent un léger goût torréfié très agréable, mais vous pouvez les remplacer par des pignons ou des amandes selon vos envies. Côté garniture, les radis croquants, le chou violet émincé finement et les pluches de roquette ne sont pas de simples décorations : ils apportent du mordant, de la couleur et une belle fraîcheur qui contrebalancent la rondeur des pâtes et la richesse du Grana Padano. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques copeaux de parmesan supplémentaires suffiront à sublimer l'assiette.